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2018-06-08 11:28  来源:发商机网原创  参与评论646
核心提示:小龙虾出征世界杯,10万只小龙虾乘火车出征世界杯为国争“鲜”。2018俄罗斯世界杯将于北京时间6月14日拉开帷幕。目前,10万只湖北荆州产小龙虾正搭乘中欧班列前往莫斯科。世界杯开赛后,球迷将能在俄罗斯“吃着小龙虾看着球”。
小龙虾出征世界杯

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2018俄罗斯世界杯将于北京时间6月14日拉开帷幕。目前,10万只湖北荆州产小龙虾正搭乘中欧班列前往莫斯科。世界杯开赛后,球迷将能在俄罗斯“吃着小龙虾看着球”。
 
据悉,此次出国的10万只小龙虾将全程冷链。搭载小龙虾出海的集装箱配备全程电力控温系统,整个系统可以让厢内温度控制在零下25摄氏度到25摄氏度之间。
 
据媒体报道称,除小龙虾自武汉搭上中欧班列“远征”俄罗斯为国争“鲜”外,随着世界杯开幕日期临近,中欧(厦门-莫斯科)直达班列也逐渐攀上货运高峰。
 
随着“一带一路”建设深入推进,我国与欧洲沿线国家的经贸往来发展迅速,物流需求旺盛,贸易通道和贸易方式不断丰富、完善,为中欧班列带来了良好的发展机遇。
 
自2011年3月正式开行以来,中欧班列已成为国际物流陆路运输的骨干通道,取得了累累硕果。
 
2000亿的小龙虾市场,最大的风险竟是它
 
如果把餐饮界比作《创造101》的话,那么小龙虾可能是里面最有潜力,但是表现却最“神经刀”的选手之一。
 
这个超过 2000 亿规模的超级单品,是资本最爱的玩物之一:夹克的虾募资超过 600 万元、虾搞虾弄获得 500 万投资、虾 baby 获得 300 万天使轮、信良记先后获得1.7亿投资……甚至,很多品牌已经获得或者即将获得下一轮融资。不仅是这些小龙虾品牌、供应链企业,眉州东坡、周黑鸭甚至是百胜,都加入了小龙虾大军。
 
但它的劣势也非常明显。对于消费者来说,同样的价格买到的小龙虾时小时大;而对店家来说,小龙虾有非常赚钱的日子,但也有赔到要关店的危险。
 
这一切,都是来自于源头——如果你还有印象的话,你会记得去年的 7 月,正是小龙虾旺季的时节,却发生了数年来最严重的“断供”,进货价格大多暴涨 50%。
 
每年的新闻都会关注小龙虾的价格问题
 
而这只是小龙虾市场不断起伏中的一个节点而已,小龙虾虽然市场火爆,但是成本价格的起伏不定,让整个行业都在艰难前行。小龙虾市场的批发价 2014 年约为 30 元/公斤,到了今年,盱眙小龙虾的“出塘价”就要 100 元/公斤。
 
商家不可能根据小龙虾当下的价格即时调节定价,这样会损失很大的市场。那么问题就来了:就算市场需求旺盛,但是毛利的大幅降低,还是会导致很多人最终脱手立场。对小龙虾整个行业来说,这不是件好事。它可能会面临市场萎缩,甚至被归入生鲜品类的命运。
 
小龙虾要想坐稳 C 位,究其根本,供应链是保障,而标准是关键。
 
三项标准解决产业内普遍问题
 
前段时间,经中国水产流通与加工协会批准,由中国小龙虾协会会长单位——信良记发起并主导,协会成员单位共同起草、编制的《活淡水小龙虾》、《冻小龙虾尾》、《冻调味油炸小龙虾》三项团体标准正式发布,成为国内首部可覆盖大多数小龙虾产业链的标准体系。
 
中国小龙虾协会于今年 4 月成立,在会长单位信良记的发起并主导下,仅仅 40 多天的时间,就完成了产业上下游比较详细的调研。发布的三项标准,协会的目的很简单:解决问题。
 
虽然是规定了大小,实际上对价格也有所限制
 
这三个标准很详细,从分级、养殖、加工、运输、品控等都有标准了,对于目前产值达 2000 亿元的小龙虾产业来说,有了标准的“加持”,可以解决行业发展中的诸多痛点问题。
 
这是一个属于标准化的时代,几乎大的餐饮分类都有行业标准,或者围绕巨头建立的标准。小龙虾作为最易标准化的餐饮业态之一,却没有一个评判标尺。而出台规范,是加快标准化发展的重要一步。
 
并且,有了规范还能够帮助大家更快进行沟通。2017 年,中国小龙虾有 1000 万亩的养殖面积、100 万吨的产量、2000 亿人民币的产值收入,500 万的就业人员。而没有标准,使得整个产业在沟通的时候十分不便。
 
举个例子,在小龙虾流通市场上,称重计量表述有着南北差异,北方市场以“克重”计量,南方市场以“钱”计量。而这只是表现之一,最终的结果是大家需要花非常多时间进行沟通。对于一个与时间战斗的产品来说,这是个非常致命的问题。
 
中国小龙虾协会的成员单位,贯穿了一二三产业。也就是说,养小龙虾的、加工小龙虾的、卖小龙虾的都齐聚一堂,成立一个产业监督与管理的平台,让一二三产高度融合,打破之前各产相互竞争与博弈的局面,以从业人士的角度去解决产业发展中的热点与难点问题。
 
而这个行业最大的问题,就是价格不断地走高
 
标准的制定照顾到了所有人的利益,但是最终的目的是培植这个行业。中国的餐饮市场目前还是以中小型餐厅为多数,而在小龙虾品类中这个情况更为突出。中小型餐厅一般都是依靠传统的经销商进行服务,标准的缺失让他们面临产品选择、食品安全、原料成本方面的一系列问题。而有了规则,不仅能够帮助餐厅解决这些问题,还为整个行业打开了未来的大门。
 
有了标准,小龙虾产业才有未来
 
实际上,任何一个行业的产业链都能够被分为 9 个环节:原料采买、产品设计、加工、推广、订单处理、物流运输、批发、零售、售后服务。
 
而餐饮业是一个受上游影响很大的产业,所以有实力的企业都会选择向上游延伸,组建自己的供应链或者中央厨房。这样能够增强对产原材料以及终端产品质量的控制能力,最终提升并稳定自己在市场中的影响力。或者反过来,对原材料拥有信心的企业会向下游延伸,控制销售渠道,以获得最大价值。
 
而在小龙虾品类中,多数企业只能做到产业链中的一个或者几个环节。能够做全产业链,并且愿意做全产业链的企业,几乎找不到。加强管控的第三方供应链服务商,或许会成为改善国内餐饮乱象的关键所在。但这些服务商也需要有人在这片未被完全走实的路上,为他们指一个更清晰的方向。
 
毕竟,小龙虾的消费量每年都在不断升高
 
小龙虾产业起步晚,时间短,发展虽迅猛,但缺少行业标准,品质难以保证,仍处于不成熟领域。中国小龙虾协会的成立,就是带领整个行业良性发展。以信良记为代表的供应链企业,发起并主导三项标准的发布,只是未来要做的很多事情当中一项,这个行业亟待解决的问题还有很多,但总要分清楚先后顺序。长远来看,只有做扎实了才能实现规模扩张,小龙虾产业才有更为广阔的未来。
 
如何让消费者短期之内不会抛弃小龙虾?北京的簋街几年前人均 80、90 就能吃上一顿小龙虾,现在的价格在 150-200 区间。更严重的问题是,消费者需要常常担心以次充好的事情发生。三项标准得以落地与实施后,不但能够让他们更放心的消费,并且更宏大的意义是,它能够在一定程度上将小龙虾的价格锁定在主流消费人群中。
 
毕竟,现在消费小龙虾的主流客群还是在经济相对发达的地区
 
任何餐饮业态,良好的发展靠的都是三件事:核心品牌和货源保证,以及标准的制定。团结一切可以团结的力量,建立行业壁垒,才能在竞争中有更好的战斗力,确保立于不败之地。
 
 
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